Nos vins
Vinification et élevage : des vins qui nous ressemblent
La vinification ou plutôt les vinifications
Le travail d’une année entière a abouti « à rentrer en cave » des raisins avec un certain potentiel. Le travail au chai se focalisera à la révélation de ce dernier.
Notre philosophie est de construire chacun de nos vins de façon bien déterminée. En effet, chacune de nos cuvées possède sa propre âme et sa propre raison d’être. C’est d’ailleurs pourquoi vous ne nous entendrez jamais parler de premier ou de second vin, puisque la genèse de chacun d’entre eux ne se fait pas au détriment des autres. Bien sûr, il y a des différences notables entre nos vins mais avec une empreinte « Laplace » sur chacun d’eux. Les différences, majeures soient elles, sont imprimées dès le vignoble et les cuvées sont en fait pilotées dès l’époque de taille.
Pour atteindre les objectifs que nous nous sommes fixés et étant donné la variabilité d’un millésime à l’autre, nous sommes obligés de nous remettre en cause à chaque début de campagne de vinifications. L’entrée en cave des premières baies est pour nous une grande source d'excitation, nous devons nous adapter à ce nouveau millésime pour en exprimer la quintessence. Bien entendu, chaque vendange nous apporte son lot de bonnes surprises et de désagréments avec lesquelles nous devons compiler.
Il nous est difficile de vous donner ici un schéma type de vinification tant sa variabilité est grande d’un millésime à un autre. Par contre, ce qui ne change pas c’est l’attention donnée à chaque cuve. Des dégustations collégiales journalières déterminent les voies de vinification à emprunter.
Comme pour la conduite du vignoble, nous avons fait évoluer notre style de vinification pour tendre vers des vins qui nous ressemblent de plus en plus. Notre leitmotiv aujourd’hui est de parvenir à vous faire partager les sensations que nous avions au vignoble lorsque vous ouvrez une de nos bouteilles.
L’élevage
Suite aux vinifications nous organisons une grande dégustation durant laquelle nous décidons des premiers assemblages ainsi que du type d’élevage que nous allons imprimer à chacun des vins. Certains d’entre eux seront élevés sous bois pour parfaire leur structure, les autres, quant à eux, resteront en cuve afin de préserver au mieux leurs caractéristiques aromatiques.
La durée de l’élevage va, comme la vinification, dépendre du potentiel du millésime. Lorsque nous estimons que le travail du bois est finalisé, nous réalisons les assemblages définitifs et chaque cuvée prend alors la forme que vous lui connaissez. Une fois les assemblages réalisés, les vins sont relogés en cuve pour parfaire leur harmonie avant la mise en bouteille.
Notre gamme
Notre Gamme se décline en plusieurs appellations
AOC Madiran
- Odé d'Aydie 2006
- Autour du Fruit 2007
- Chapelle Lenclos 2006
- Château d'Aydie 2006
- Mouréou 2006
- Laplace 2006